Reglas básicas para un buen maridaje

Hemos encontrado en iProfesional.com un artículo muy interesante de Lorena Cifuentes (miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers) que nos ofrece un conjunto de reglas básicas y consejos para disfrutar de un buen maridaje, que pasamos a exponeros a continuación:

Algunos trazos para tener en cuenta

• Considerar el dulzor del plato, para compensar, se necesita de cierta acidez en el vino.
• Considerar que la acidez del plato realza la acidez del vino.
• Considerar la salinidad del plato, realza los taninos de la bebida.
• Considerar el amargor de ciertos vegetales y hojas verdes, puede realzar el amargor.
• Considerar la textura de los alimentos, algunos entumecen las papilas y dificultan la percepción del vino, como el caso del huevo.
• Los platos más grasos maridan con vinos más tánicos, el tanino limpia las papilas, actúa sobre las proteínas del alimento.

Algunos colores y texturas

• Vinos ligeros, compañeros de comidas frías, entradas, y platos ligeros.
• Vinos frescos, compañeros de comidas especiadas que llaman al frescor.
• Vinos blancos jóvenes, compañeros de pescados poco grasos.
• Vinos blancos con cuerpo y crianza, compañeros de pescados más grasos como el salmón.
• Vinos blancos o tintos frescos y ligeros, compañeros de comidas saladas.
• Vinos tintos intensos, con taninos potentes, compañeros de platos con mucha textura y sabor.

Como bien dice la autora del artículo, una obra no termina cuando el artista la saca del taller sino cuando el espectador la completa con su visión y sus experiencias.


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