La empresa Sánchez Romero Carvajal (famosa por su jamón 5J) ha desarrollado un proyecto de innovación que combina el análisis de la calidad de la materia prima y del producto final, con el objetivo de lanzar al mercado productos con un índice de defectos 0%.

Se trata de un proyecto pionero en el que la empresa ha invertido 647.000 euros y que cuenta con el apoyo como socios tecnológicos de la Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria (Ainia) y del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica).

La aplicación de técnicas rápidas de evaluación permitirá estimar la calidad del jamón sin destruir el producto, descartando de forma temprana las piezas que no cumplan con los estándares de calidad de la empresa, y determinando las causas que han motivado el rechazo con el objeto de buscar soluciones para paliarlas.

La empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo, creada en 1972 y que actualmente forma parte del grupo formado por Osborne y Compañía, cuenta con una plantilla de 250 trabajadores entre indefinidos y eventuales. Su principal objeto social es la fabricación, industrialización y venta de productos cárnicos, así como todas las actividades relacionadas con los mataderos generales frigoríficos y salas de despiece, curado de jamones, paletas y lomos de cerdo ibérico.

Sánchez Romero Carvajal distingue a sus mejores piezas con la marca Cinco Jotas, que es reconocida hoy día como un sinónimo de máximo nivel de calidad en jamón ibérico. La Escuela de Catas de Alicante ya ha gozado de la presencia de esta compañía con una clase de corte de jamón.

Fuente: andaluciainformacion.es