CURSO DE SUMILLER PROFESIONAL – IX EDICIÓN


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D. Salvador Manjón : «Un sector con grandes retos por delante»

Conferencia Inaugural

Salvador Manjón, director de La Semana Vitivinícola desde julio de 1992 y asesor de comunicación de diversas instituciones como la Fundación para la Investigación del Vino “Fivin”, el Foro Mundial del Vino de Rioja o Vinapp, además de catador en numerosos concursos como el Concurso Mundial de Bruselas, Bacchus (Madrid)y profesional con numerosas distinciones, siendo las más recientes el Premio DiVino 2009 y el Premio Asociación Valenciana Sumilleres 2013, ha sido el ponente de la conferencia inaugural del IX Curso Sumiller Profesional que cada año organiza la Cámara de Comercio de Alicante y que se realiza en la Escuela de Catas de Alicante.

Bajo el título “Un sector con grandes retos por delante”, Manjón ha partido de distintas acepciones del vino para plantear en primer lugar qué es el vino para cada cual y que no es, como punto de partida para reflexionar en qué situación se encuentra este sector y qué posibilidades tiene.

Lo fundamental para este veterano periodista es que vivimos en un cambio de época y que los cambios provocan retos que son oportunidades. Así analiza la situación del panorama vitivinícola español, al que caracteriza por una producción bastante baja  en comparación con otros países (media de 3.000 kilos por hectárea frente a los 18.000 kilos de media por hectárea en otros países) lo que hace que sea poco rentable y apunta la posibilidad de cambios como disminuir el número de hectáreas dedicadas a los viñedos y aumentar la producción de las que queden, mejorando la rentabilidad; el consumo nacional sólo absorbe un tercio de la producción de vino y los otros dos tercios restantes se dedican a la exportación, vendiéndose el vino mayoritariamente a granel y a destinos que lo envasan sin mención alguna de su procedencia, siendo el precio determinante para poder alcanzar los volúmenes de venta al exterior; el consumo medio por persona año en España es de 19 litros frente a los más de 70 que se consumían allá por 1970 y además en perfil del consumidor ha cambiado totalmente: son preferentemente personas sin pareja o parejas sin hijos, prioritariamente de clase social alta o baja, no media, y no necesariamente tienen conocimientos sobre el vino. Ante todos estos cambios en el panorama enológico Salvador Manjón subraya que son necesarios cambios en el sector para adaptarse a los nuevos tiempos y apela a la figura del sumiller, punto de contacto entre el elaborador del vino y su consumidor. Y es en este punto donde reivindica el convencimiento en el producto que se elabora en España y sobre todo la capacidad de emocionar y crear sensaciones. Hay que saber transmitirle al cliente la información que necesita y no abrumarle con datos y por encima de todo lograr que lo asocie a una buena experiencia.

Con esta conclusión de Manjón se ha dado el pistoletazo oficial a la Curso Sumiller Profesional, en cuya inauguración han participado el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri, y el director gerente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Mazón.

 

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