Aromas y Bouquet ¿cuál es la diferencia?

Probablemente nos hayamos hecho alguna vez esta pregunta: ¿cuál es la diferencia entre aroma y bouquet?

La diferencia es muy marcada, aunque los críticos más reputados las confuden.

Aromas del vino

  1. Primarios. También llamados aromas varietales. Vienen determinados por el tipo de uva usada.
  2. Secundarios. También llamados aromas vinosos. Se desarrollan durante el proceso de pre-fermentación y fermentación.
  3. Terciarios. Se desarrollan durante la post-fermentación, cuando el vino madura en la barrica o envejece en la botella.

Cuando un especialista habla de los «aromas» de un vino se está refiriendo a los aromas primarios y secundarios (aromas varietales y vinosos). Cuando habla de «bouquet» se refiere a los aromas terciarios.
El bouquet de un vino es una combinación de aromas entrelazados para formar nuevos aromas. Se le podría llamar perfume si se desea.

Aromas terciarios comunes

  • Ciruela desecada
  • Champiñón
  • Trufa
  • Cedro

Un crítico de vino concienzudo no usará el término bouquet para referirse a los aromas de vinos jóvenes e inmaduros, so pena que sean de añadas excepcionales y que prematuramente estén comenzando a mostrar su bouquet.

0 responses

  1. Importante aclaración, mucha gente confunde aroma con bouquet, cuando efectivamente el bouquet es el aroma y matices que proceden de la crianza (aromas terciarios) tostados, especias, maderas, etc… ya sea en barricas y/o en botella.
    Un saludo.

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