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Las lías del vino son sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.

Cuando leemos en la etiqueta ‘criado sobre lías‘ quiere decir que el vino ha permanecido en contacto con las levaduras que producen su fermentación durante un periodo de tiempo, ya sea en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, pudiendo adquirir diferentes matices el vino.

Este proceso produce ventajas e inconvenientes.

Ventajas

  • La liberación de las manoproteínas favorecen la estabilización del vino y estabilizan las proteínas y el color.
  • También aportan untuosidad y mayor sensación de densidad en boca.
  • Se protege al vino contra la oxidación.
  • Se disminuye la astringencia.
  • Aparición de nuevos aromas(como maracuyá, café o fruta de la pasión, por ejemplo).
  • Incremento de la persistencia aromática del vino.
  • En vinos espumosos se produce una mejora de la espuma.

Desventajas

  • Hay un mayor riesgo de aparición del olor a cuero y sudor de caballo.
  • También olores de reducción como puede ser el ajo.
  • Se precisa un control riguroso higiénico y sanitario de las barricas.
  • Se produce una evolución más lenta del vino, sobre todo en tintos.

En definitiva, el enólogo debe estar atento en extremo para evitar estos posibles inconvenientes.

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