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La visión de este helado de vino tinto nos ha marcado… Receta fácil de elaborar adjunta. Y nos preguntamos: si usamos un moscatel, ¿qué ocurriría?… Seguro que algo ‘importante’ :)

Ingredientes

1 botella de vino tinto de Rioja
8 yemas de huevo
200 g de azúcar
25 g de azúcar invertido
1 rama de canela
1 piel de limón
1 trocito de jengibre

Elaboración

Cocemos el vino con el azúcar, la canela y la piel del limón y el jengibre durante diez minutos para que reduzca un poco. Dejamos templar. Mezclamos las yemas con el azúcar invertido. Incorporamos el zurracapote. Batimos un poco y pasamos por un colador. Seguidamente hacemos como si de unas natillas se tratara (sin que pase de 85º).

Dejamos enfriar en el frigorífico toda la noche y, por último, montamos el helado en la sorbetera. Se puede acompañar de una reducción de vino, frutas rojas y palito de canela.

Receta de Casa Toni, publicada en el libro La Rioja. Paisajes gastronómicos

Fotografía: Fernando Díaz

Fuente: www.lariojacapital.com

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